过年期间大鱼大肉吃多了，一些解腻的菜肴就该登场了，比如昨天分享了一道“牛肉羹”，饭前来一碗瞬间就来了好食欲。再比如今天的这道“酸味”菜肴一锅出，上桌比大鱼大肉还抢手。

今天这道菜主要由酸菜+金针菇+滑肉片+鲜毛豆组合而成，调味和做法都很简单，酸菜和金针菇脆爽开胃，肉片滑嫩爽口不油腻、毛豆仁提鲜增味越嚼越香，用来扒米饭太过瘾，一定要试一试的吃法。

话不多说，下面就来分享今天这道酸菜毛豆滑肉片的做法，上桌热气腾腾，肉滑菜香不油腻，详细做法且看如下步骤分解：

展开剩余74%——酸菜毛豆滑肉片——

食材准备：猪瘦肉一块，鲜毛豆仁半碗，金针菇一把，生抽，松茸鲜，食盐，食用油，猪油，红薯淀粉适量，胡椒粉

第一步：先准备猪瘦肉一块，剔除表面的一些白色筋膜，而后将其切片，撒入一些食盐和松茸鲜抓拌出肉的胶质。

第二步：抓一把红薯淀粉放入碗中，少许淋入一些清水搅拌，让其呈现较为浓稠的粉浆状态，可以试着用手指抓起，滴落拉丝的状态就可以了。而后把粉浆倒入肉片之中，用力抓拌均匀，让每一片肉都均匀地裹满粉浆备用。

第三步：准备的蔬菜部分有酸菜适量切碎备用，这个酸菜是超市里的袋装黑酸菜，咸味比较重，这里建议多清洗几遍而后再切碎。还有一把金针菇和鲜毛豆仁也要准备好。

第四步：锅烧热，加入一些猪油烧热，再撒入一些葱蒜末炒出香味，接着把酸菜和毛豆仁一块下锅炒一炒，淋入一些生抽炒出食材的香味，去除一些酸菜的异味。

第五步：往锅中加入开水半锅，大火煮开后把金针菇也下入锅中，再次煮开后就把灶火关掉。而后取出第二步上浆好的肉片，一片一片地下入汤汁中。

第六步：记住此时不要去搅拌，也不要将汤汁煮沸，待所有肉片完全变色后再开小火慢慢加热，再用勺子轻轻推动让肉片受热均匀，最后再开大火将其煮熟煮透，别忘记还要加入一些食盐、胡椒粉和松茸鲜来调调味，出锅装盘即可开吃了。肉片滑嫩，食材丰富，酸香又开胃，过年大鱼大肉吃多了不妨就来这一锅，又让你食欲大增。

——阿胡的小贴士——

这道菜的酸菜是袋装的，比较咸，一定要用清水冲洗几遍，但是切莫长时间的浸泡，防止失去酸菜的风味，菜肴最后调味的时候也要小心一些，避免菜肴太咸。

想要滑肉片不脱浆，汤汁不混，需注意以下几点：第一是肉片上浆的时候表面不要有多余的水珠，第二红薯粉浆不要太稀了，第三肉片下锅的时候不要沸水也不要乱动，待定型后再开大火煮熟。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！过年吃多了大鱼大肉，难免油腻食欲不佳，节后不妨试一试这一锅，开胃又下饭。如果你喜欢今天这道酸菜毛豆滑肉片的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

发布于：江苏省